Sernik z rabarbarem i kruszonką

Dziś w Qchni Ososbistej polecam sernik z rabarbarem i kruszonką. Z lekką nutą cynamonu. Do ciasta dodałam  mąki pszennej z pełnego przemiału ale jeśli nie macie ochoty to nie musicie dodawać. Sezon na rabarbar się zaczyna, warto sprawdzić jak smakuje :-) Zapraszam do pieczenia :-) 

Składniki na kruche ciasto:

• 180 g mąki krupczatki * lub 90 g maki krupczatki i  90 g mąki pszennej typ 1850
• 30 g  mąki ziemniaczanej
• 45 g cukru pudru
• 90 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 0,5 łyżki gęstej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu (najlepszy cejloński) *  

Obie mąki przesiewamy i mieszamy, zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy nożem mąkę z masłem, staramy się to zrobić jak najdrobniej.  Dodajemy cukier puder i mieszamy. Można rozgnieść grzbietem łyżki. Dodajemy żółtka, śmietanę, cynamon  i proszek do pieczenia. Szybko wyrabiamy na gładką masę. ( Najszybciej i najłatwiej wyrobić  w melakserze). Z ciast formujemy wałek, zawijamy w folię i wkładamy na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru na grubość 0,5 cm, lub tniemy w plastry i wylepiamy nimi spód tortownicy o średnicy ok 25 cm, którą wcześniej wykładamy papierem do pieczenia.

Kruszonka: 

• 150 g mąki pszennej * lub 100 g maki pszennej i 50 g mąki pszennej typ 1850 
• 100 g masła 
• 50 g drobnego cukru 
• 1 łyżeczka cynamonu (najlepszy cejloński) 

W miseczce mieszamy mąkę i cynamon  z masłem, dodajemy cukier cukrem. Rozcieramy palcami na kruszonkę. Jeśli będzie zbyt wilgotna dodajemy odrobinę mąki. 

Masa serowa: 

• 500 g sera białego dwukrotnie zmielonego 
• 250 g mascarpone 
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków 
• 3 jajka 
• łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 3 łyżki mąki pszennej 

Dodatkowo: 

• ok. 0,6  kg rabarbaru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka cukru pudru 

Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera i miksujemy na gładką masę,  krótko aby nie napowietrzać sera. Napowietrzony urośnie a potem opadnie.  Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 165-170 stopni. Wkładamy formę  z ciastem  i podpiekamy ok 15 minut na lekko złoty kolor.  W tym czasie rabarbar myjemy (nie obieramy), odcinamy końcówki i liście, osuszamy na papierowym ręczniku. Kroimy drobno. Odstawiamy. Wyjmujemy  z piekarnika podpieczone ciasto, wykładamy masę serową, na masę wykładamy obtoczony w mące i cukrze pudrze rabarbar. Posypujemy kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego to temperatury 170 stopni i pieczemy ok 1 godziny. Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.  

Krótka dygresja na temat cynamonu. Zawsze używałam cynamonu chińskiego, szczerze mówiąc to nawet nie wiedziałam, że może być inny. Kiedyś w Trójce Grażyna Dobroń mówiła na temat cynamonu. Przy tej okazji dowiedziałam się, że mamy dwa rodzaje, cynamon chiński (Cinnamomum Cassia) i cynamon cejloński (Cinnamomum verum). Cynamon chiński jest ciemno brązowy, ma wyrazisty smak i jest lekko gorzkawy. Laski tego cynamonu są  twarde i chropowate. Trudno się mieli. Cynamon cejloński jest delikatny w smaku, słodkawy, delikatnie pachnie goździkami. Jego laski są kruche i łatwo się mieli. I najważniejsze,  zawiera mniej szkodliwej kumaryny. 

Nie dawno kupiłam go w swoim sklepie z bakaliami. Pachnie cudownie, jest delikatny i słodkawy i nie zamienię go na żaden inny :)  Poszukajcie w sklepach bo na prawdę warto. 

PS. Wczoraj przy stole toczyła się,  jak zawsze, dyskusja o wyższości ciasta  drożdżowego nad sernikiem czy może odwrotnie,  i dlatego następne będzie drożdżowe z rabarbarem aby i moja siostra z życia coś miała ;)

Tarteletki z rabarbarem i kruszonką

Kiedy na starganie pojawia się rabarbar to od razu myślę o kruchym placku z rabarbarem i kruszonką, kompocie, zupie, młodej kapuście  i milionie innych potraw do których go użyję :-) Uwielbiam rabarbar w każdej postaci. Sezon właśnie się zaczyna i dziś w Qchni Osobistej kruchutkie, pyszne tarteletki z rabarbarem i kruszonką :) W sam raz na popołudnie, do rabarbarowego kompotu albo kawy. Polecam :-)

Składniki na kruche ciasto:
(składniki na 10-12 foremek o średnicy 8 cm) 

• 250 g mąki krupczatki
• 40 g  mąki ziemniaczanej
• 60 g cukru pudru
• 125 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Nadzienie: 

• 1 kg rabarbaru 
• 12 łyżeczek cukru 

Kruszonka: 

• 150 g mąki pszennej 
• 100 g masła 
• 50 g drobnego cukru 
• cukier waniliowy (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Obie mąki przesiewamy i mieszamy, zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy nożem mąkę z masłem, staramy się to zrobić jak najdrobniej.  Dodajemy cukier puder i mieszamy. Można rozgnieść grzbietem łyżki. Dodajemy żółtka, śmietanę i proszek do pieczenia. Szybko wyrabiamy na gładką masę. ( Najszybciej i najłatwiej wyrobić  w melakserze). Z ciast formujemy wałek, zawijamy w folię i wkładamy na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru na grubość 0,5 cm, wycinamy szklanką kółka  lub tniemy w plastry i wylepiamy nimi foremki. 

W miseczce mieszamy mąkę z masłem i cukrem. Rozcieramy palcami na kruszonkę. Jeśli będzie zbyt wilgotna dodajemy odrobinę mąki. 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 165-170 stopni. Wkładamy gotowe tarteletki i podpiekamy ok 10-12 minut na lekko złoty kolor.  W tym czasie rabarbar myjemy (nie obieramy), odcinamy końcówki i liście, osuszamy na papierowym ręczniku. Kroimy drobno. Odstawiamy. Wyjmujemy z piekarnika tarteletki, każdą posypujemy lekko bułką tartą ( wciągnie sok z rabarbaru) i napełniamy rabarbarem. Posypujemy cukrem (około 1 łyżeczki na tarteletkę) i kruszonką. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy aż kruszonka będzie złota (około 15 minut). 

Smacznego :) 

Szparagi z kurczakiem i mozzarellą

Obiad w 25 minut ? To jest możliwe, tyle mi to dziś zajęło.  Nawet nie trzeba po nim zmywać, wystarcz kawałek pergaminu albo folia aluminiowa i już. Szparagi są chrupiące, kurczak nie jest suchy a całość  lekka i niewiarygodnie smaczna !  

Składniki:  

(Porcja dla dwóch osób)

• 1 pęczek szparagów 
• 1 pojedynczy filet z kurczaka 
• 4 plastry mozzarelli 
• 1 łyżka parmezanu albo innego twardego sera 
• 1 pomidor 
• oliwa 
• sól, pieprz 
• pergamin 

Wykonanie: 

Szparagi myjemy, przycinamy końcówki (ok 1/3 długości szparagi). Obieramy przy pomocy obieraczki do warzyw.  Ja nie obierałam bo moje były młode i świeże.  Filet z kurczaka myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku i przecinamy wzdłuż na dwie części. Na kawałku pergaminu układamy szparagi, skrapiamy oliwą, posypujemy pieprzem, solą i połową parmezanu. Filet z kurczaka także posypujemy solą i pieprzem. Układamy na szparagach. Na każdym kawałku układamy po dwa plastry mozzarelli i dwa plastry pomidora. Pergamin zawijamy w " cukierek ". Pieczemy ok 20 min w temperaturze 220 stopni.  Smacznego :) 

Pesto z liści rzodkiewki

Rzodkiewkę przywiozłam wczoraj od rodziców. Piękna, czerwona, smaczna i do tego super ekologiczna.  Szkoda było mi wyrzucić liście, dlatego pojawił się pomysł na pesto z liści rzodkiewki. Słonecznik zastąpiłam migdałami.  Jak smakuje ? Jak skoszona, świeża trawa z czosnkiem ;-) Jeśli chodzi o mnie ...zdecydowanie wybiorę zupę  z rzodkiewek, ale warto przekonać się na własnym języku ;-) 

Składniki: 

• liście z 1 pęczka rzodkiewki 
• 4 łyżki słonecznika lub migdałów lekko uprażonych na patelni 
• 4 łyżki parmezanu lub innego twardego sera np. garna padano czy pecorino
• ok 100 ml oliwy 
• łyżka soku z cytryny 
• 1-2 ząbki czosnku 
• sól, pieprz 

Wykonanie: 

Liście myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku (nie dodawałam łodyg). Słonecznik/migdały prażymy na suchej patelni. Wystudzone przekładamy do blendera, dodajemy czosnek, liście rzodkiewki, utraty ser oraz oliwę. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.  Może być dodatkiem do makaronu lub kanapek. 

Czas na Pokrzywy !

Serdecznie zapraszam wszystkich na miesiąc z pokrzywą. Wiosna to czas, kiedy warto sięgnąć nie tylko po nowalijki ze straganu czy własnego ogródka, ale wybrać się na łąkę lub do lasu. Kwiecień i maj to świetny czas, aby w kuchni zagościła pokrzywa :) 

Czekam na Wasze przepisy, pomysły i zdjęcia potraw. Wykorzystajcie ją w daniu głównym, przystawce czy sałatce. 

Zasady udziału w akcji: 

• akcja organizowana jest przez autorkę bloga Qchnia Osobista w serwisie durszlak.pl i tam należy zgłaszać swoje przepisy,  
• akcja trwa od 22.04.2017 do 20.05.2017 do północy, 
• zgłoszenie musi zawierać banerek akcji w treści posta, 
• przepis musi być opatrzony zdjęciem gotowej potrawy, 
• przepis musi w nazwie lub treści zawierać informację, że danie  jest z  pokrzywą, 
• można zgłaszać dania główne, przystawki, sałatki, napoje, 
• każdy przepis zgłaszany do akcji będzie zatwierdzany przez organizatora, 
• można zgłosić kilka przepisów w ramach jednego bloga, 
• nie można zgłaszać przepisów, które zostały opublikowane przed rozpoczęciem akcji, 
• wpis nie może zawierać reklam, lokowania produktów itd. zarówno w tekście wpisu, jak i na zdjęciu potrawy 

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.

Gotujemy. Czas na pokrzywy !

Mazurek kajmakowy

Mazurek kajmakowy, dla tych którzy jednak wolą tradycyjną formę. Bardzo proszę.  Przepis klasyczny i sprawdzony. Ciasto bardzo kruche, po prostu pyszne. Polecam :) 

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki krupczatki
• 40 g  mąki ziemniaczanej
• 60 g cukru pudru
• 125 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• opcjonalnie cukier waniliowy

Dodatkowo: 

• Puszka kajmaku (używam kajmaku z  SM Gostyń) 
• dowolne bakalie ( u mnie: rodzynki, żurawina, skórka pomarańczowa, płatki migdałowe, orzechy włoskie, morele bio) 

Wykonanie:

Obie mąki przesiewamy i mieszamy, zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy nożem mąkę z masłem, staramy się  jak najdrobniej, dodajemy cukier puder i mieszamy (najłatwiej i najszybciej wyrobić  w melakserze). Możemy rozetrzeć grzbietem łyżki. Dodajemy żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy na gładką masę. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Schładzamy ok 30-60 min.

Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru na grubość ok. 0,5- 0,7 cm. Wyłożyć formę o wymiarach 22 x 33 cm papierem do pieczenia (lepiej upiec dwa mniejsze, łatwiej będzie wyjąc z formy),  wyłożyć ciasto na blachę. Piekarnik nagrzać do temperatury  160-170 C, piec ok 20 - 25 minut aż będzie złote.
Wystudzić.

Wystudzone posmarować kajmakiem, posypać obficie  bakaliami. Smacznego :)

Sałatka z brokuła z koperkiem

Sałatka last minute, kiedy nie ma pomysłu, kiedy goście w progu, kiedy chciałoby się coś a nie wiadomo co ;-). Robię ją najczęściej  wiosną i latem. Mój ojciec mówi o niej koperkowa sałatka, smak kopru jest mocno wyczuwalny ale dzięki temu pachnie wiosną ;-) Polecam nie tylko na Wielkanoc. Sprawdzi się na lekką kolację (użyjcie tylko jogurtu) albo na grilla. 

Składniki: 

• 1 brokuł 
• 1 puszka kukurydzy 
• 4 jajka 
• duży pęczek świeżego kopru 
• 4 łyżki majonezu 
• 1 łyżka gęstego jogurtu 
• sól 
• pieprz 
• pieprz kajeński lub chilli (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Brokuła myjemy, dzielimy na małe różyczki. W garnku gotujemy wodę z solą, do gotującej wody wkładamy brokuła i gotujemy ok 5 min. Nie lubię rozgotowanych warzyw ale jeśli wolicie aby był bardziej miękki to można pogotować dłużej. Ugotowany przekładamy do zimnej wody z lodem. Osuszamy na papierowym  ręczniku. Jajka gotujemy na twardo. Obieramy, kroimy w kostkę (nie musi być drobna), wkładamy do miski, dodajmy brokuły, osączoną z zalewy kukurydzę i pokrojony drobno koper. W osobnej miseczce mieszamy majonez z jogurtem naturalnym. Dodajemy do sałatki, doprawiamy solą, pieprzem i chilli (opcjonalnie).  

Barszcz biały Wielkanocny

Zakwas na barszcz dojrzał i pora zrobić  z niego wielkanocny barszcz. Moja Mama robi barszcz na kościach lub żeberkach. Twierdzi, że jest smaczniejszy. Ja dodaję wędzone kości lub żeberka. Podstawą jest dobra biała kiełbasa i śmietana.  To co ? Gotujemy :)

Składniki:

• 1 kg białej kiełbasy
• 3-4 wędzone kości lub żeberka
• 2,5-3 litry wody
• 0,5 litra zakwasu na barszcz biały 
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• 200 ml śmietany 18 %
• 1 średnia obrana cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki majeranku
• sól  

Wykonanie:

Kości/ żeberka myjemy. Zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Kiedy woda się zagotuje, odlewamy ją, mięso płuczemy z szumowin i zalewamy świeżą wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, czosnek i cebulę. Solimy. Gotujemy ok godziny. Dodajemy białą kiełbasę  i parzymy ją około pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy i odkładamy na bok. Dodajemy biały barszcz i gotujemy kilka minut. Barszcz doprawiamy majerankiem i śmietaną. Do śmietany stopniowo dodajemy ciepły barszcz aby ją zahartować. Tak zahartowaną wlewamy do barszczu. Na talerze rozkładamy jajka, zalewamy barszczem. Dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę. Można też podać kiełbasę na osobnym talerzu z chrzanem, tak robi się u mnie w domu. Wybór postawiam Wam, bo w końcu nie to co dobre ale co komu smakuje :) 

Pascha wielkanocna

Pascha to tradycyjny deser kuchni wschodniej przyrządzany z twarogu/mleka, śmietany, jaj, masła i bakalii. Podaje się go raz do roku,  w okresie Świąt Wielkiej Nocy. Przepisów na paschę w internetach mnóstwo, sama Wikipedia podaje 5 przepisów na jej przyrządzenie :)  

Pierwszy raz paschę a właściwie sernik paschalny jadłam w Anatewce. Nota bene w święto Trzech Króli :) Rozczarowana daniem głównym (bardzo mądrze zamówiłam stek, za którym nawet dziś nie przepadam) sytuację postanowiłam ratować deserem.  I deser mnie zachwycił.  Pełen bakalii, ciężki, słodki sernik. Czy możecie sobie wyobrazić coś lepszego ? :) 

Koniecznie użyjcie do jej przygotowania dobrego sera w kostce. Nawet najlepszy ser z wiaderka się tu nie sprawdzi. Ja użyłam sera " Mój ulubiony" z SM w Wieluniu.  Pascha jest bardzo smaczna ale ma bardzo kremową konsystencję. Chyba, że taka Wam właśnie odpowiada. 

Składniki: 

• 1 kg tłustego sera w kostce (nie polecam sera w wiaderku) dwu lub trzykrotnie zmielonego 
• 8 żółtek 
• 200 g masła w temperaturze pokojowej 
• 250 ml śmietany kremówki ( 36%)
• 250 g cukru pudru 
• ziarenka z 1 laski wanilii 
• łyżka soku z cytryny 
• skórka otarta z jednej cytryny 
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 
• 3 łyżki  rodzynek 
• 5 moreli bio
• 1/2 szklanki posiekanych migdałów 
• 2 łyżki orzechów ( opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Rodzynki i pokrojone w kostkę morele zalewamy na godzinę sokiem z cytryny. W misie miksera ucieramy  żółtka z cukrem, na jasną puszystą masę. Stopniowo dodajemy  śmietanę kremówkę, nie przerywając ucierania. Powstałą masę przelewamy do garnka i cały czas mieszając podgrzewamy na małym ogniu. Masa powinna lekko zgęstnieć ale nie może się zagotować. 

Gorąca masę przekładamy ponownie do misy miksera, dodajemy masło i ser. Ucieramy do otrzymania gładkiej masy. Na koniec dodajemy przygotowane wcześniej bakalie. 

Dwie formy z dziurkami o pojemności jednego litra każda (może być plastikowa lub ceramiczna donica, durszlak lub sito) wykradamy gazą lub lnianą ściereczką tak aby brzegi zwisały poza naczynie. Przygotowaną masę rozkładamy do naczyń, lekko ugniatamy, nakrywamy gazą lub ściereczką, na niej układamy talerze i obciążamy. Naczynia ustawiamy na półmisku lub salaterce  aby mogła wypływać  serwatka. Schładzamy w lodówce do stężenia. Najlepiej przez całą noc. 

Przed podaniem, ostrożnie wyjmujemy z formy. Dekorujemy bakaliami lub jadalnymi kwiatami Użyłam fiołka wonnego :)  Smacznego :) 

Przepis ze zmianami pochodzi z bloga Moje Wypieki. Moja pascha została wykonana z połowy składników. 

Babka z majonezem

Znajomi zażądali na Święta babki, ale nie drożdżowej. Może byś zrobiła z majonezem ? Podobno jest niezła... Kilka prób w tym miesiącu już było ale  po babce gotowanej, którą zawsze robię na Wielkanoc mało co jest mnie w stanie pozytywnie zaskoczyć. Obejrzałam przepisy i zdjęcia, niby puszysta, niby wilgotna ale po ostaniach doświadczeniach moje " puszysta " i moje " wilgotna" chyba dość mocno różni się  od tych w różnych internetach ;-) 

Sądzę, że tę możecie spokojnie upiec. Jest puszysta i jest wilgotna. Ładnie wyrasta, z lekką górką, dlatego sądzę, że lepszym pomysłem jest użycie formy bez komina. 

Składniki: 

•  5 jajek ( osobno żółtka i białka) 
• 150 g drobnego cukru do wypieków 
• 100 g mąki ziemniaczanej 
• 100 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 200 g majonezu 
• łyżeczka aromatu pomarańczowego lub cytrynowego (opcjonalnie)  

Wykonanie: 

Żółtka ucieramy z cukrem aż masa będzie puszysta i jasna. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia. Mieszamy. Formę smarujemy masłem i wysypujemy mąką,  nadmiar strzepujemy. Do utartych żółtek dodajemy mąkę, krótko miksujemy. następnie dodajemy majonez i ponownie ucieramy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Partiami dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Gotowe ciasto przekładamy do formy. Pieczemy w temperaturze 170 C przez 45 minut (forma z kominem) lub 60 minut (forma bez komina) do tzw. suchego patyczka. W moim piekarniku wystarczy temperatura 160-165 C. 

Przepis, ze zmianami,  pochodzi z tej strony.