Botwinka

Kto lubi botwinkę łapka w górę ;) Tak mówi moja siostrzenica, bardzo mi się to podoba. No to jedna łapka  już jest, bo ja bardzo. W ogóle lubię wszystkie wiosenne zupy. I na zimno i na ciepło. Będziemy do nich wracać jeszcze nie raz. Tymczasem zapraszam na botwinkę jaką jada się w Qchni Osobistej :-) 

Składniki: 

• pół kury rosołowej ( może być kość - wędzona, wołowina lub indyk) 
• dwie marchewki 
• 1 pietruszka
• 1/2 selera 
• jedna cebula 
• natka pietruszki 
• pęczek kopru 
• pęczek botwinki 
• 2 buraki
• 2-3 ziemniaki 
• 1/2 puszki białej fasoli (opcjonalnie) 
• dwa liści laurowe 
• kilka ziaren pieprzu
• sól 
• cukier 
• 1-2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny 
• 1/2 szklanki domowego  kwasu buraczanego ( może być koncentrat barszczu w płynie) 
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 

Mięso myjemy,  osuszamy na papierowym ręczniku. Do garnka wkładamy mięso i zalewamy wodą. Kiedy się zagotuje, mięso wyjmujemy, płuczemy a wodę wylewamy. Do czystego garnka nalewamy świeżą wodę, wkładamy mięso, warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe,  kilka ziaren pieprzu i natkę pietruszki. Jeśli nie używacie   mięsa do innego dania ( pasztet, pierogi),   dobrze byłoby dołożyć w tym miejscu obrane buraki aby ugotowały się w całości. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny - półtorej lub do miękkości. 

Warzywa myjemy, buraki i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Wywar cedzimy, zostawiamy około 2 litrów, resztę można ewentualnie zamrozić. Wkładamy pokrojone buraki i ziemniaki. Gotujemy do miękkości. Jeśli ktoś ugotował buraki wcześniej, kroi je w kostkę i dodaje kiedy ziemniaki będą miękkie. Dodajemy pokrojoną botwinkę i osączoną  fasolę. Gotujemy jeszcze około 10 minut. Doprawiamy solą, cukrem i octem. Posypujemy dużą ilością kopru. Rozlewamy na talerze. Dodajemy po łyżce kwaśnej śmietany. Smacznego :-) 

Pierogi z mięsem i pokrzywą

Pierogi z mięsem i pokrzywą to pomysł na wykorzystanie mięsa z rosołu. Bardzo lubię pierogi z mięsem a dodatek  pokrzywy czyni farsz ciekawszym i zdrowszym :) Mimo iż pracochłonne zachęcam do wypróbowania :-) 

Składniki: 

Przygotowanie pierogów zaczynamy od przygotowania farszu. Można wykorzystać mięso, które pozostało  z rosołu jak zrobiłam to ja.  

Farsz:

• 500 g mięsa (może być wołowina, wieprzowina lub kurczak, ja użyłam mięsa z kury) 
• 100 g liści pokrzywy ( tylko cztery pierwsze liście pokrzywy) 
• 2-3 marchewki 
• 1 pietruszka 
• 1/2 selera 
• pęczek natki pietruszki 
• 2 cebule 
• 1 ząbek  czosnku 
• 2 liście laurowe 
• 1 łyżeczka majeranku 
• sól 
• pieprz 

Wykonanie: 

Mięso myjemy,  osuszamy na papierowym ręczniku. Do garnka wkładamy mięso i zalewamy wodą. Kiedy się zagotuje, mięso wyjmujemy, płuczemy a wodę wylewamy. Do czystego garnka nalewamy świeżą wodę, wkładamy mięso, warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe,  kilka ziaren pieprzu i natkę pietruszki. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny (lub do miękkości). 

Pokrzywę płuczemy,  następnie wkładamy na chwilę do wrzątku, a potem szybko do zimnej wody z lodem aby ją zahartować. Wyjmujmy i osuszamy na papierowym ręczniku. 

Po ugotowaniu mięso studzimy i obieramy z kości (jeśli był to np. kurczak). Mielimy w maszynce do mięsa wraz z marchewką i pokrzywą. Jeśli nie macie maszynki, wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle. Wystudzoną miksujemy z mięsem. Farsz doprawiamy czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Jeśli będzie zbyt suchy dolewamy rosołu. Odradzam dolewanie wody. Powinien być wyraźnie słony i pikantny. 

Ciasto: 

• 350 g mąki pszennej 
• 120 ml ciepłej wody (ale nie wrzącej) 
• szczypta soli 

Wykonanie: 

Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera i wyrabiamy hakiem do ciasta drożdżowego  lub wykładamy na stolnicę i wyrabiamy do otrzymania miękkiego elastycznego ciasta. Po tym czasie ciasto odkładamy na około 15 minut aby odpoczęło. Najlepiej zawinąć je w folię spożywczą. Pamiętajcie o tym, że 120 ml wody jest umowne. Ilość wody zależy od wilgotności mąki, której użyjecie. Odpowiednie ciasto będzie miękkie, elastyczne a po przekrojeniu będą w nim pęcherzyki powietrza. 

Przygotowane ciasto dzielimy na części, każdą rozwałkowujemy na grubość około  2-3 milimetrów. Wycinamy kółka. Na każde kółko nakładamy ok łyżeczki farszu. Zlepiamy. Ja wycinam szklanką i zlepiam widelcem:) Przygotowane pierogi nakrywamy ściereczką aby nie wysychały. W tym czasie gotujemy w garnku wodę z łyżeczką soli. Do wrzącej wody wkładamy partiami pierogi. Po wypłynięciu gotujemy jeszcze około  3 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajmy z masłem, śmietaną lub skwarkami z boczku i cebuli. Wybór postawiam Wam :) 

Koktajl z pokrzywy, winogron i kwi z cytrusową nutą

O właściwościach zdrowotnych pokrzywy nie muszę nikogo przekonywać. Wykorzystuje się głownie liście i korzeń pokrzywy. Młode liście zrywamy od kwietnia do czerwca. Najlepiej 4 pierwsze z wierzchołka rośliny. Liście pokrzywy, szczególnie świeże, zawierają najwięcej związków biologicznie czynnych między innymi: beta-kroten, taniny, flawonoidy, garbniki, witaminę C, wapń, potas, żelazo, fosfor, selen, krzem, mangan, witaminę K, witaminy z grupy B. Pokrzywa ma działanie moczopędne, obniża poziom ciśnienia we krwi, pobudza układ odpornościowy a nawet łagodzi ból i redukuje stany zapalne. Napar z suszonej pokrzywy jest mało smaczny, ze świeżej też ale można ją wykorzystać w kuchni na inne sposoby. W zupie, w naleśnikach, pesto czy choćby prostym koktajlu. Dziś w Qchni Osobistej prosty koktajl z pokrzywą, zielonym winogronem i kiwi. Orzeźwiający, lekko pikantny z cytrusową nutą. 

Składniki: 

• 1 dojrzały banan 
• dwa kiwi 
• filiżanka zielonych winogron 
• skórka otarta z jednej cytryny 
• sok z jednej cytryny 
• duża garść świeżych pokrzyw 
• 1/2 szklanki wody 
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Pokrzywy (tylko liście) myjemy,  wkładamy do miski i zalewamy na chwilę wrzątkiem. Wyjmujemy i przekładamy szybko do zimnej wody, najlepiej z lodem,  aby je zahartować. Odsączamy na sitku i przekładamy do blendera. Banana i kiwi obieramy. Kroimy i dodajemy do pokrzywy, dodajemy winogrona, otartą skórkę z wyszorowanej wcześniej cytryny oraz sok. Uzupełniamy wodą i miksujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli koktajl będzie zbyt gęsty można dodać więcej wody. Mam nadzieję, że będzie wam smakował :-) 

PS. Nie zapomnijcie o rękawiczkach, pokrzywa parzy :) 

Przepis bierze udział w akcji " Czas na pokrzywy ! 2017  " 

Ciasto drożdżowe, najprostsze.

Nie sądzę aby jakieś ciasto było prostsze do zrobienia.  Miało być z rabarbarem ale nie było w sklepie, potem z żurawiną ale tuż przed pieczeniem pojawił się problem z piekarnikiem, zapomniałam o niej i posypałam kruszonką. Też dobre :) Przepis od koleżanki, która niegdyś obdarowałam mnie przepisem na ciasto truflowe. Ciasto zarabia się na noc. Rośnie 8 godzin ale jeśli upieczecie  po 9 też nic się nie stanie. 

Składniki: 

• 3 jajka 
• 1 szklanka mleka 
• 1 szklanka cukru 
• 50 g drożdży świeżych 
• 500 g mąki pszennej 
• 100 g masła 
• rodzynki i skórka pomarańczowa (opcjonalnie) 
• łyżeczka ekstraktu z wanilii ( opcjonalnie) 

Kruszonka: 

• 150 g mąki pszennej 
• 100 g masła ( miękkiego) 
• 75 g cukru 

W miseczce mieszamy mąkę z masłem, dodajemy cukier. Rozcieramy palcami na kruszonkę. Jeśli będzie zbyt wilgotna dodajmy odrobinę mąki. 

Wykonanie: 

Do miski wkładamy cukier i pokruszone drożdże, zalewamy mlekiem i mieszamy aby nie było grudek. Dodajemy jajka i mieszamy chwilę. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 8 godzin.  Po tym czasie dodajemy mąkę i roztopione masło (ciepłe ale nie gorące). Mieszamy do połączenia składników. (Ja swoje ciasto zarobiłam w misie miksera, po dodaniu mąki i masła,  mieszałam ok 5 minut  w mikserze hakiem do wyrabiania chleba.) 

Wykładamy do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych  masłem i wysypanych mąką. Smarujemy stopionym masłem i posypujemy owocami i kruszonką lub kruszonką. Nie odstawiamy ciasta do wyrastania. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni. Ciasto pieczemy ok 35 minut. Studzimy w uchylonym piekarniku.