środa, 27 lipca 2016

Chłodnik litewski

Klasyka klasyki :)  W wersji podstawowej z botwinki, w wersji ekspresowej z koncentratem buraczanym znanej firmy  ale ostatnio  przezywam fascynację pieczonymi buraczkami, zatem dziś w Qchni Osobistej z jajkiem i pieczonymi buraczkami. Ktoś powie,  jaki jest sens pieczenia 3-4 buraczków ale możecie upiec przy okazji pieczenia ciasta czy mięsa. 
W lodówce wytrzymają do 3 dni. 



Składniki: 

  • 1 - 2 długie ogórki 
  • 3-4 średnie buraczki (raczej mniejsze, szybciej się upieką) 
  • pęczek rzodkiewek 
  • pęczek kopru 
  • pęczek szczypiorku 
  • pół litra kefiru lub maślanki 
  • pół litra śmietany 
  • sok z jednej cytryny 
  • 2 jajka ugotowane na twardo 
Wykonanie: 

Buraczki  dokładnie szorujemy, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika, ja upiekłam razem z ciastem :)  Czas pieczenia ok 1,5 godziny w temperaturze 130 stopni. Obrane ogórki, buraczki i rzodkiewki kroimy w kostkę. Możecie zetrzeć wszystko na tarce.  Dodajemy drobno pokrojony szczypiorek i koperek. 



Kefir mieszamy z śmietaną (jest to wersja luksusowa, na ogół jest to tylko kefir lub maślanka) i dodajemy do warzyw. Mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem. Zakwaszamy sokiem z cytryny. Schładzamy w lodówce.
Podajemy z jajkiem, posypany szczypiorkiem :) 



Sorbet truskawkowy

Upał  daje się we znaki mnie tylko mnie. Moim ulubionym deserem na lato jest sorbet. Dziś sorbet truskawkowy. Jest to zdecydowanie najprostszy do zrobienia ze wszystkich mi znanych sorbetów, nie wymaga bowiem użycia podstawowego składnika, syropu cukrowego. Co prawda sezon na truskawki już za nami ale nadal możecie je kupić, jeśli nie świeże to mrożone :-) Polecam:-)



Składniki: 

  • 1 kg truskawek 
  • 3/4 szklanki cukru ( w zależności od tego, jak słodki ma być sorbet) 
  • 1/4 szklanki soku z cytryny 
  • 1 łyżka wódki ( ja użyłam domowego likieru truskawkowego ) 
Wykonanie: 

Świeże owoce obieramy, myjemy, miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny oraz alkoholem na gładkie puree. Przelewamy do pojemnika i wkładamy do zamrażarki. Przez pierwsze 3-4 godziny miksujemy masę ( można mieszać widelcem ) aby nie wykształciły się kryształki lodu. Proces powtarzamy w odstępach półgodzinnych. 

Szczęśliwcy posiadający maszynki do lodów, schładzają masę, przelewają do maszynki i postępują zgodnie z instrukcją producenta.

I cała filozofia ;-)







niedziela, 24 lipca 2016

Kruche ciasto z wiśniami i bezą

Lubię kruche ciasto. Przepis na ma ponad 20 lat, w oryginale był to kruche ciasto do szarlotki ( nazywanej Szarlotką Księgowej, bo przepis pochodził od zaprzyjaźnionej księgowej:) ale ja wykorzystuję je prawie do wszystkiego ;-)
Próbowałam wielu kruchych ciast ale moim zdaniem to jest najlepsze. Dziś kruche ciasto z wiśniami. Do wiśni nie dodałam cukru, dzięki temu ciasto było przyjemnie orzeźwiające i świetnie się komponowało ze słodką bezą :-)



Składniki na kruche ciasto: 
  • 500 g mąki krupczatki 
  •   80 g  mąki ziemniaczanej 
  • 125 g cukru pudru 
  • 250 g zimnego masła 
  • 3 żółtka 
  • 2 łyżki gęstej śmietany 
  • 1  łyżeczka proszku do pieczenia 
  • opcjonalnie cukier waniliowy, olejek migdałowy lub śmietankowy 

Wykonanie: 

Obie mąki przesiewamy i mieszamy, zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy nożem mąkę z masłem, staramy się  jak najdrobniej, dodajemy cukier puder i mieszamy. Możemy rozetrzeć grzbietem łyżki. Dodajemy żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy na gładką masę. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Schładzamy ok 30-60 min. 

Formę do ciasta o wymiarach 39 x 23,5 cm* wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto kroimy w plastry, wylepiamy formę. Przed pieczeniem nakłuwamy widelcem. Ciasto podpiekamy w nagrzanym do 160-180 stopni** piekarniku, wyjmujemy,  posypujemy delikatnie tartą bułką. 


Nadzienie: 
  • 1500 g  wiśni wydrylowanych 
  • 100- 150 g cukru 
  • 5 łyżki skrobi ziemniaczanej 
  • 3 łyżki bułki tartej 
Wiśnie drylujemy i  mieszamy z cukrem i mąką.   

Beza: 
  • 3 białka 
  • 150 g drobnego cukru do wypieków 
  • 3/4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 
  • 1/3 szklanki płatków migdałowych 
Wszystkie składniki na bezę powinny mieć temperaturę pokojową. 

Białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijanie. Kiedy białka się lekko spienią dodajemy szczyptę soli i ubijamy dalej. Kiedy piana będzie sztywna dodajemy cukier, łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Piana musi być gęsta i błyszcząca. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką. 

Na podpieczony spód wykładamy przygotowane wcześniej wiśnie. Wyrównujemy. Na wiśnie wykładamy pianę, którą oprószamy płatkami migdałów. Umieszczamy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku i natychmiast obniżamy temperaturę do 140 stopni ** (termoobieg). Pieczemy ok godziny do momentu kiedy wierzch bezy będzie chrupiący. Studzimy w uchylonym piekarniku. 

* Ciasto podzieliłam na dwie części. Połowę zamroziłam. Forma miała średnicę 23-24 cm. 
** Każdy piekarnik jest inny, u mnie 160 stopni bez termoobiegu to dla kruchego ciasta idealna temperatura. Dla bezy jest to 130 stopni (termoobieg).





środa, 20 lipca 2016

Wątróbki glazurowane octem balsamicznym z truskawkami

Zupełnie nieoczekiwanie wątróbki  znalazły się w mojej diecie odchudzającej. Ok. Lubię. Ale te były jakieś nudne ;-) Jabłek w domu nie było,  były truskawki, zatem czemu nie spróbować ?


Składniki: 

  • 200 g wątróbek drobiowych 
  • 150 g truskawek 
  • 50 ml octu balsamicznego 
  • 3 łyżki masła 
  • 1 mała cebula  
  • 4 gałązki tymianku 
  • 1 łyżeczka miodu 
  • sól 
  • pieprz
  • oliwa 
  • 100 g rukoli 
  • ząbek czosnku 
  • mała bagietka 
Wykonanie: 

Wątróbkę dokładnie oczyścić i oprószyć pieprzem.  Natrzeć oliwą. Po 15 minutach obsmażyć  na patelni. Wątróbki zdjąć z patelni i przesmażyć pokropioną w kostkę  cebulę. Zalać octem balsamicznym, dodać tymianek. Gotować ok. 3 min na wolnym ogniu,  do odparowania połowy octu. Dodać 2 łyżki masła i miód. Gotować aż całość zgęstnieje. Dodać wątróbki i pokrojone truskawki. 
Delikatnie zamieszać otaczając wątróbki i truskawki sosem. Podawać z rukolą i czosnkową grzanką. 

Grzanki: 

Masło rozetrzeć z czosnkiem i tymiankiem. Bagietkę pokroić, posmarować masłem. Piec ok. 6-8 min w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.



Zdecydowanie polecam zjeść na ciepło :)



sobota, 16 lipca 2016

Koktajl porzeczkowo - bananowy

Czarna porzeczka obok malin to mój ulubiony owoc. A ponieważ kupiłam 3 kg, to dziś koktajl porzeczkowo- bananowy. Nie obawiajcie się, koktajl z 200 g. Z reszty będzie pyszna nalewka ;) 




Składniki: 

  • 200 g czarnej porzeczki 
  • jeden średni banan 
  • 1 łyżeczka soku z cytryny 
  • 1-2 łyżeczki miodu 
  • 250 ml jogurtu naturalnego, maślanki lub kefiru 
Wykonanie: 

Owoce obieramy, dokładnie płuczemy, banana kroimy na kawałki. Miksujemy banana, porzeczki, miód i sok z cytryny. Dolewamy jogurt i ponownie miksujemy. Przyznam się, że  nie zawracam sobie głowy przecieraniem porzeczki przez sitko. Jeśli jednak macie czas ( bo ktoś obrał za Was porzeczki ;-) to można przetrzeć przez sitko, będzie ładniej wyglądał. 






środa, 13 lipca 2016

Sernik ananasowy na zimno z kokosową nutą.

Jest upał, w sumie nie chce mi się gotować ale zawsze mam ochotę na coś lekkiego i słodkiego. W lodówce zalegało mleko kokosowe, serek mascarpone i likier kokosowy. Kiedyś widziałam na Moich Wypiekach sernik na zimno Pina Colada. Wystarczy pół godziny aby cieszyć się pysznym deserem :) 


Składniki na spód:


  • 150 g ciastek kokosowych 
  • 30 g wiórków kokosowych 
  • 60 g masła w temperaturze pokojowej lub roztopionego 


Wiórki kokosowe doprażyć na suchej patelni do zezłocenia. Dodać ciastka, masło i zmksować/pokruszyć do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. 
Formę o średnicy 20-21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać masę ciasteczkową, wyrównać i schłodzić ok 30 min. w lodówce. 

Składniki na masę serową: 

  • 250 g twarogu tłustego ( użyłam jak zawsze " Mój ulubiony ") 
  • 250 g serka mascarpone 
  • 250 mi śmietanki kokosowej 22% ( mleko kokosowe, ale tylko ta gęsta część) 
  • 70 g cukru pudru 
  • 80 ml likieru kokosowego 
  • 20 g żelatyny w proszku 
  • 70 ml wody 

Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie można doprowadzić do wrzenia bo straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika, lekko wystudzić. 

W misie miksera umieścić ser, mascarpone i śmietanę kokosową. Zmiksować. Dodać cukier puder i ponownie zmiksować. Dodać likier kokosowy i ponownie zmiksować. Do żelatyny dodać łyżkę lub dwie masy serowej, dokładnie wymieszać a następnie dodać o masy serowej i dokładnie zmiksować. 
Wylać na zimną masę ciasteczkową i odłożyć do stężenia. 

Dodatkowo: 
  • puszka ananasów 
  • galaretka o smaku ananasowym 
  • wiórki, płatki kokosowe ( użyłam liofilizowanych  ananasów, możecie kupić w sklepach ze zdrową żywnością ) 

Ananasy osączyć, ułożyć na wierzchu sernika. Galaretkę rozpuścić w szklance wody. Przestudzić. Wylać na wierzch sernika. Odłożyć do lodówki do stężenia. 
Przed podaniem udekorować wiórkami, płatkami bądź owocami ananasa. 

Niektórzy twierdzili, że następnego dnia sernik  jest jeszcze lepszy ;-)