Śliwka w czekoladzie

To drugie podejście do śliwkowej nutelli albo czekośliwki jak mówią inni. Przepis dostałam od zachwyconej koleżanki. Zrobiłam i stwierdziłam, że  jest to nieciekawa,  mdła papka i nie ma się czym zachwycać.  Jakby było mało, spaliłam przy tym blender. To mnie w ogóle zniechęciło do robienia czekośliwki.  Ale w tym roku śliwek jest mnóstwo i postanowiłam dać jej jeszcze jedną szansę. Zatem jest. Czekoladowa,  pachnąca pomarańczą z delikatną nuta brandy. Mówię Wam, kupujcie śliwki i do garnków :)

Składniki: 

• 1 kg śliwek węgierek 
• 1 pomarańcza 
• 1 szklanaka cukru ( może być mniej) 
• 2 czubate łyżki kakao ( bez cukru, użyłam DecoMorreno) 
• łyżka brandy 

Wykonanie:

Śliwki myjemy, usuwamy pestki  i drobno kroimy. Wkładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy cukier, otartą skórkę z pomarańczy (uprzednio wyszorowanej) oraz sok. Śliwki gotujemy na wolnym ogniu ok 2 godzin. Po tym czasie przecieramy je przez sitko. Jeśli ktoś nie chce, może je zblendować ale moim zdaniem lepiej przetrzeć przez sitko, nie ma twardych drobinek po skórkach.  Do szklanki wlewamy alkohol, dodajmy kakao i mieszamy do rozpuszczenia. Rozpuszczone kakao dodajemy do śliwek i energicznie mieszamy aż masa będzie idealnie czekoladowa. 

Słoiki i wieczka wyparzamy, nakładamy gorącą czekośliwkę a następnie pasteryzujemy ok 15 min. Robimy to albo w garnku albo w piekarniku. 

Z podanego przepisu wyjdzie ok 3 małych słoików.

Sernik na zimno z musem śliwkowym

Sernik na zimno z musem śliwkowym z delikatną nutą pomarańczy i cynamonu. Lekko kwaśne śliwki  przełamują słodycz sera i spodu z ciasteczek. U mnie w wersji piknikowej w słoiczkach ale można zrobić w tortownicy. Będzie tak samo piękny i smaczny :) 

Składniki: 

Składniki na spód:

• 200 g ciastek maślanych
• pół łyżeczki cynamonu 
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka, cynamon  i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera - ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.

Przygotować 6-8 szklanek lub innych naczyń. Na spód każdej wsypać masę ciasteczkową. Wyrównać i uklepać np. łyżką,  odstawić do schłodzenia. W wersji tradycyjnej formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód i boki formy do połowy, wyrównując łyżką lub szklanką. 

Składniki na masę serową:

• 250 ml  jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej
• pół szklanki cukru pudru
• sok i skórka otarta z 1 niewoskowanej pomarańczy 
• 250 ml  śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 10 g żelatyny w proszku (2,5 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny  + 50 ml wody

W misie miksera umieścić jogurt, mascarpone, otartą skórkę z pomarańczy, sok i cukier puder. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać lekko do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, nie można jej zagotować bo straci właściwości żelujące. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej i wymieszać, następnie kolejną, znów wymieszać. Tak zahartowaną wmieszać do masy serowej aby nie powstały grudki.

W osobnej misie ubić na sztywno schłodzoną śmietanę, dodać do masy w dwóch turach, należy delikatnie wmieszać do masy serowej. Tak przygotowaną wylać na schłodzoną masę ciasteczkową i pozostawić do stężenia. 

Mus śliwkowy:

• 650 g śliwek  np. węgierek (świeżych lub mrożonych), waga z pestkami
• świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
• 100 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości śliwek)
• 14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) lub 4 listki żelatyny
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Śliwki pozbawić pestek, pokroić drobno, włożyć do rondla i zasypać cukrem, dodać sok z pomarańczy i zagotować. Kiedy będą miękkie przetrzeć przez sitko aby pozbyć się skórek. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać lekko do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, nie można jej zagotować bo straci właściwości żelujące. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę śliwkowego puree i wymieszać, następnie kolejną. Tak zahartowaną wlać do śliwkowego puree  i wymieszać aby nie było grudek. Schłodzić. 

W osobnej misie ubić na sztywno schłodzoną śmietanę, dodać zimne puree śliwkowe i delikatnie wymieszać. Wylać na schłodzoną masę serową  i postawić do stężenia. Najlepiej przez całą noc. Dowolnie udekorować. 

Źródło inspiracji Moje Wypieki. Smacznego. 

Tatar z ogórka i ananasa z estragonem

Tatar z ogórka, ananasa i estragonu to fantastyczne letnie smaki od których nie będziecie mogli się uwolnić. Autorem przepisu jest łódzki Szef kuchni Szymon Stach, który otrzymał prestiżowy tytuł "Szef jutra" nadawany co roku przez przewodnik kulinarny Gault&Millau a  redakcja opisała go jako "jednego z najzdolniejszych kucharzy młodego pokolenia". Gotowałam pod jego okiem, między innymi w styczniu, w studiu kulinarnym Book&Cook.  

Składniki: 

• 1 ananas 
• 2-3 zielone długie ogórki 
• 1-2 łyżki cukru pudru 
• garść liści świeżego estragonu 
• szczypta zielonego pieprzu (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Ananasa i ogórki obieramy, wykrawamy twardy środek ananasa i gniazda nasienne z ogórków. Kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy posiekany drobno estragon i cukier puder. Doprawiamy świeżo mielonym zielonym pieprzem. Schładzamy w lodówce 2-3 godziny. Zimny smakuje najlepiej. 

Polecam bardzo, nie jedną potrawę gotowałam po okiem Szymona Stacha. Zawsze smakowało doskonale ale te smaki mnie po prostu uwiodły :) 

Mini tosty z fetą i truskawkami. Śniadanie nr 3

Uwielbiam niedzielne poranki, kiedy nie muszę się nigdzie spieszyć, kiedy mogę przy śniadaniu poczytać ulubioną książkę, w tle mam  Paolo Fresu / Omar Sosa, kawę i chrupiące tosty ...banalnie proste i niesamowicie smaczne :) 

Składniki: 

• 4 kromki tostowego chleba 
• 4 duże truskawki 
• feta marynowana z cytryną i tymiankiem
• świeży tymianek (opcjonalnie) 
• masło (opcjonalnie)

Wykonanie: 

Piekarnik rozgrzewamy do 170 C, kromki chleba kroimy na 4, możemy posmarować masłem lub lekko skropić oliwą z fety, opiekamy na złoto. Truskawki kroimy w plastry, każdy z tostów smarujemy z jednej strony serem, układamy truskawki i listki świeżego tymianku. I już :) 

Miłej niedzieli :) 

Smoothie z mango. Śniadanie nr 1

" - Powiedz, Puchatku - rzekł wreszcie Prosiaczek - co ty mówisz jak się budzisz z samego rana ? 

  - Mówię: " Co dziś będzie na śniadanie ? " - odpowiedział Puchatek - A co ty mówisz Prosiaczku ? 

  - Ja mówię " Ciekaw jestem, co się dziś wydarzy ciekawego ". 

    Puchatek skinął łepkiem w zamyśleniu.  - To na jedno wychodzi - powiedział " 

No właśnie, zatem co dziś na śniadanie? Smoothie z mango i banana. Nie mogłam się wczoraj oprzeć pokusie kiedy zobaczyłam truskawki, oczywiście w lutym truskawki tylko wyglądają jak truskawki i mają zapach identyczny z naturalnym,  ale co tam :) Do czerwca jeszcze daleko a mnie brakuje słońca i koloru. I szybkiego lekkiego śniadania. Do zrobienia w 10 min. 

Składniki: 

• 1 dojrzałe mango 
• 1- 2  banany 
• sok z połowy limonki lub pomarańczy 
• 1-2 łyżki  płatków orkiszowych lub innych (może być domowa granola) 
• dowolne owoce do dekoracji 

Wykonanie: 

Mango i banana obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do blendera, dodajemy sok z limonki lub pomarańczy i miksujemy do otrzymania gładkiego puree. Można dodać kilka kostek lodu. Przelewamy do szklanki lub na talerz. Posypujemy płatkami albo domową granolą. Dodajemy owoce. Lekkie, łatwe i szybkie. Bo, że smaczne nie muszę nikogo przekonywać :) 

Dżem z dyni i jabłek

Dwa dzisiejsze wpisy są z koncertu życzeń. Choć kuchnia jest osobista bardzo,  to trudno odmówić, kiedy ktoś mówi " Ciocia ale ten dżem jest dobry, a mogę jeszcze  ...a na blogu jest ? A wstawisz ? :)" No to wstawiam, bo jest  pyszny,  z nutą imbiru i cynamonu, delikatnie cytrusowy i dyniowy zarazem ... nie ma co się rozpisywać. Kupujcie dynię, oczywiście prowansalską muszkatołową, jabłka i bierzcie się do pracy. Nie tylko Wasze dzieci pokochają  ten intensywnie pomarańczowy jesienny skarb :) 

Składniki: 

• 1 kg prowansalskiej dyni muszkatołowej 
• 1 kg jabłek ( szara reneta) 
• 2 cytryny 
• szczypta mielonych goździków
• 4-5 cm kawałek imbiru 
• 3/4 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 szklanki cukru ( lub więcej, wg. uznania) 
• 1/2 cytrynowej galaretki 

Wykonanie: 

Dynie myjemy i obieramy ze skóry, pestki wybieramy łyżką, tak przygotowaną kroimy drobno w kostkę. Wkładamy do garnka z grubym dnem i zasypujemy cukrem. Dodajemy skórkę otartą z cytryn (wcześniej należy je dokładnie wyszorować) oraz sok z jednej cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu ok godziny aż dynia się rozpadnie i stanie się szklista. W tym czasie obieramy jabłka, wydrążamy gniazda nasienne i  drobno kroimy. Do skropionych sokiem z pozostałej cytryny jabłek ( jabłka nie ściemnieją ) dodajemy łyżkę cukru i dusimy na małym ogniu. Kiedy jabłka się rozpadną łączymy z dynią, dodajemy cynamon,  mielone goździki i starty na tarce imbir.  Całość gotujemy jeszcze przez chwilę. Teraz możecie zmiksować dżem aby był jednolity,  jak zrobiłam to ja,  i dodać pół cytrynowej galaretki. Dżem ma luźną konsystencję. 

Gorący dżem nakładamy do wyparzonych, suchych słoików i zakręcamy. Ja nie pasteryzuje dżemu, odwracam do góry dnem i przykrywam ściereczką gorące słoiki. Smacznego :) 

Mus śliwkowy do mięs

Śliwki,  temat rzeka :) Ciasto, marmolada, sos, mus ... Mogą być świeże, mogą być suszone.

Tej jesieni na chwilę zagoszczą w Qchni Osobistej. Dziś sos,  a właściwie mus śliwkowy. Wypróbujcie koniecznie :) 

Składniki: 

• 500 g  śliwek węgierek  ( u mnie po połowie: Mirabelki i Dąbrowicka ) 
• 2 łyżki miodu 
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej chilli 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki Brandy
• szczypta soli i pieprzu 
• 3 łyżki wody (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

Śliwki umyć, usunąć pestki. Pokrojone włożyć do garnka z grubym dnem i rozgotować. W tym połączeniu nie ma potrzeby dodawać wody, bo mirabelki szybko puszczają sok. Jeśli użyjecie innych śliwek podlejcie kilkoma łyżkami wody. Gotować ok 20 min. lub dłużej (w zależności od tego jak dojrzałe są śliwki). Rozgotowane śliwki przetrzeć przez sitko. Ponownie zagotować, do lekkiego zgęstnienia. Dodać miód, cynamon, czosnek, chilli i Brandy. Na koniec dodać szczyptę soli i pieprzu. Mus na ciepło idealnie pasuje do polędwiczek wieprzowych i schabu. Na zimno  do pieczonych mięs, pasztetów oraz sera camembert.