Zupa z warzyw korzeniowych z boczkiem wg Clausa Meyera

Z książką Meyera ostatnio się nie rozstaję. Czytam, oglądam, zapisuję... niecierpliwie  czekam na wiosnę,  aby wg wskazówek duńskiego mistrza móc odnaleźć nowe smaki w tak lubianym przez mnie rabarbarze czy czarnym bzie. Ale nim pojawi się na straganie rabarbar sięgnijcie po zupę z warzyw korzeniowych z chipsami z boczku i natką pietruszki. Dodajcie kawałek dobrego chleba, tost też nie będzie zły, jak mówi autor :) 

Składniki: 

• 700 g warzyw korzeniowych (pietruszka, marchew, seler, pasternak) 
• 1 jabłko 
• 2 ząbki czosnku, obrane 
• 3 gałązki tymianku
• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• ok 2 litrów wody 
• 50 ml śmietany kremówki (30-36%)
• sól, pieprz 
• 2-3 łyżki octu jabłkowego 
• 30 g surowego boczku 
• 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekanej) 

Wykonanie: 

Warzywa umyć, obrać  i pokroić w kostkę, z jabłka wykroić gniazdo nasienne ale skórkę pozostawić. Drobno pokroić. Olej rozgrzać w dużym garnku,  dodać warzywa, jabłko, czosnek i tymianek. Smażyć na wolnym ogniu ok. 5 min aż warzywa zaczną się karmelizować. Zalać wodą i zagotować. Kiedy warzywa będą miękkie dodać śmietanę i jeszcze 5 minut gotować. Gotową zupę zmiksować, doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać 2-3 łyżki octu jabłkowego. 

Jak pisze autor " [..] Ocet to podstawowa przyprawa, tak jak cukier, sól i pieprz. Jeśli jeszcze nie próbowałeś wzbogacać octem przyrządzonych przez siebie potraw, spróbuj, a odkryjesz, że ocet wydobywa i równoważy smaki składników. Nie miał bym odwagi ugotować zupy z ciężkich, słodkich warzyw korzeniowych bez dodatkowego chlustu octu. Spróbuj zupy przed i po dodaniu octu a wtedy zrozumiesz, o czym mówię " 

Boczek usmażyć na chrupko na patelni*.  Gorącą zupę posypać posiekaną natką pietruszki i chipsami z boczku. Smacznego :) 

*Ja swój boczek upiekłam w piekarniku w 160 C.