Migdałowe babeczki czekoladowe

To moje kolejne podejście do książki " Słodko" której twórcami  są  Ottolenghi Yotam i Goh Helen. Pierwsze zakończyło się kompletnym fiaskiem ale tym razem był pełen sukces. Babeczki są pyszne, wilgotne, lekkie i mega czekoladowe. I do tego pięknie się prezentują. Polecam nie tylko do Wielkanocnego  koszyczka.
Porcja na ok 24 babeczki z kominkiem. 

Składniki: 

• 160 g masła pokrojonego w kostkę
• 200 g gorzkiej czekolady (70 % miazgi kakaowej), posiekanej 
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej zmieszanej z 1 łyżeczka wrzątku
• 25 ml amaretto 
• 160 g mielonych migdalow (użyłam BackMit Tarte migdały 200 g z Tesco ) 
• 5 dużych jaj
• 1/4 łyżeczka soli 

Wykonanie:

Do miski włożyć czekoladę i masło. Do garnka wlać wodę, miskę z masłem i czekolada postawić na garnku tak aby nie dotykały wody. Gdy masło i czekolada się stopią zdjąć miskę z garnka. Dodać połowę cukru, kawę, likier, migdały  i żółtka. Wymieszać i odstawić na bok. 

Białka umieść w misie miksera, dodając stopniowo cukier ubić aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Wymieszać delikatnie do czekoladowej masy i odstawić na godzinę, by ciasto odpoczelo. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni Celsjusza. Foremki wysmarowac roztopionym masłem i napełnić  ciastem  do 3/4 wysokości. Najlepiej zrobić to rękawem cukierniczym. Piec 20-25 minut do tzw. suchego patyczka.

Ganache czekoladowe

• 85  gorzkiej czekolady
• 35  g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżeczka syropu glukozowego

Śmietanę wlać do garnuszka,  dodać cukier i  syrop, zagotować. Do wrzącej śmietany dodać połamaną czekolade i odstawić na dwie, trzy minuty. Wymieszać. Oblać polewą babeczki. 

Babeczki można polukrować lukrem lub posypać cukrem pudrem.